El significado de “runner” en un restaurante

Que Es Runner En Un Restaurante

El food runner es responsable de llevar los platos preparados por el chef a la mesa de los clientes de manera oportuna y eficiente . El papel del food runner en un restaurante es vital. A menudo, es el enlace entre el chef y el cliente, asegurando que cada plato se entregue a la mesa de manera correcta y puntual.

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¿Qué significa ser un runner en un restaurante?

El runner en un restaurante, también conocido como food runner o ayudante de camarero, desempeña un papel fundamental en el funcionamiento del establecimiento. Su labor consiste en llevar los platos desde la cocina hasta las mesas de los comensales, asegurándose de que cada pedido llegue correctamente y a tiempo. El runner debe ser ágil y organizado para poder coordinarse con el personal de cocina y los camareros, garantizando así una experiencia satisfactoria para los clientes.

El runner en un restaurante es una persona que desempeña un papel fundamental, especialmente en establecimientos de gran tamaño donde la afluencia de comensales puede ser considerable, llegando incluso a 250 o 300 personas en el salón. Su función principal es asegurarse de que los platos y bebidas sean entregados correctamente y puntualmente a las mesas.

El rol de un runner en un restaurante es el de aliviar la carga del servicio. Su principal tarea es asistir al camarero para agilizar el flujo de trabajo y garantizar una atención eficiente a los comensales. El runner se encarga de llevar platos, utensilios y cualquier otro elemento necesario para que el camarero pueda atender a los clientes sin interrupciones. De esta manera, se logra descongestionar el servicio y brindar una experiencia gastronómica satisfactoria a todos los comensales.

Es por eso que su función principal es apoyar al resto del equipo de sala en todas sus necesidades, y especialmente encargarse de las tareas “secundarias” como limpiar las mesas y reponer las bebidas en la nevera de sala, mientras los camareros atienden a los clientes.

¿Cuál es el rol de un runner en un restaurante? Todas las tareas que puede desempeñar

Como mencionamos anteriormente, un runner en un restaurante debe estar listo para realizar cualquier tarea que se requiera dentro del salón.

En líneas generales, estas son las tareas principales que realiza un runner antes, durante y después del servicio en un restaurante.

👉 1. Antes del servicio

Al igual que el resto del personal de sala, lo habitual es que el runner acuda a su puesto de trabajo antes de que empiece el servicio (lo que se conoce como “preservicio”).

¿Qué es un runner en un restaurante?

Aunque se menciona más frecuentemente el término “mise en place” en la cocina, este proceso también se realiza en el área de servicio para prepararla antes del inicio del servicio.

En un restaurante, el runner es responsable de diversas tareas para asegurar que las mesas estén listas y preparadas para recibir a los comensales. Esto implica poner los manteles, colocar los platos y cubiertos en su lugar correspondiente. Además, también se encarga de reponer los insumos necesarios en la sala del restaurante.

Otra tarea importante del runner es devolver a los muebles auxiliares aquellos platos, cubiertos y vasos que fueron utilizados durante el servicio anterior y que han sido lavados en el lavavajillas. De esta manera, se garantiza tener todo lo necesario al alcance cuando sea requerido por los clientes.

El rol del runner dentro de un restaurante es fundamental para mantener una buena organización y eficiencia en el servicio. Su labor contribuye a crear un ambiente acogedor y bien preparado para brindar una experiencia satisfactoria a quienes visitan el establecimiento gastronómico.

Durante esta etapa, el runner estará atento a las indicaciones de los meseros y les brindará apoyo en las labores que se le asignen.

Qué es un runner en un restaurante

El runner en un restaurante también tiene la responsabilidad de verificar y reponer los suministros necesarios en el área del salón. Esto incluye bebidas refrigeradas o de la barra, hielo, servilletas, pan y aperitivos para servir antes de los platos principales, entre otros elementos esenciales. Su labor garantiza que siempre haya suficientes insumos disponibles para brindar un servicio óptimo a los comensales.

👉 2. Durante el servicio

Vamos a explorar las responsabilidades de un runner en un restaurante durante el servicio. En este rol, el ayudante de camarero tiene diversas tareas que desempeñar para garantizar un servicio eficiente y satisfactorio para los comensales.

➡️ A. Servir los platos

Durante los momentos de mayor afluencia, el runner en un restaurante puede encargarse de llevar los platos a algunas mesas.

En un restaurante, el runner juega un papel fundamental al igual que los camareros. Su principal responsabilidad es transportar los platos de comida de manera eficiente y segura. Esto implica seguir estrictamente los protocolos de higiene para evitar cualquier tipo de contaminación en la comida. Además, deben asegurarse de mantener la presentación intacta, evitando que los ingredientes se desordenen o se desperdiguen por ejemplo. El runner cumple una función clave en el proceso del servicio gastronómico, garantizando que cada plato llegue a su destino final sin contratiempos ni alteraciones indeseadas.

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En algunos restaurantes, el runner desempeña la tarea de llevar los platos desde la cocina hasta el área de servicio para que los camareros puedan encargarse de servirlos. Esto es especialmente común en establecimientos grandes donde la cocina y el salón están separados por pasillos o incluso escaleras. También se aplica en locales con amplias terrazas, lo cual evita que los camareros tengan que entrar constantemente a recoger los pedidos provenientes de la cocina.

En estas situaciones es común observar a los runners llevando bandejas de gran tamaño que pueden contener múltiples platos.

¿Qué función cumple un runner en un restaurante?

Cuando los comensales han terminado su comida, el runner también puede encargarse de llevarles la cuenta y realizar el cobro correspondiente.

El rol del runner en un restaurante puede parecer secundario, pero es de suma importancia que conozca los protocolos de trato al cliente establecidos en tu establecimiento. Esto incluye despedirlos siempre con una sonrisa y agradecerles sinceramente su visita. Estas pequeñas acciones pueden marcar la diferencia en la experiencia del cliente y contribuir a mantener un ambiente acogedor y amigable en el restaurante.

Estos pequeños detalles son fundamentales para que los clientes se vayan con una buena impresión de tu restaurante.

Qué es el runner en un restaurante

El desbarasado en un restaurante implica recoger los platos y cubiertos que ya no se necesitan en una mesa.

Y esta es una de las labores que generalmente se le asignan al runner en un restaurante.

Durante el servicio en un restaurante, el runner tiene la responsabilidad de recoger las bebidas vacías y los platos a medida que los clientes vayan terminando.

Después de que los clientes se vayan, el runner en un restaurante se encargará de limpiar y preparar la mesa para los próximos comensales. Esto incluye retirar todos los platos, vasos y cubiertos que hayan quedado. También se asegurará de eliminar cualquier resto de comida que pueda haber quedado en el mantel o en el suelo alrededor de la mesa. En caso de que haya otro grupo esperando para sentarse en esa misma mesa durante el mismo servicio, el runner reemplazará el mantel por uno limpio antes de acomodar a los nuevos clientes.

De esta manera, los comensales no tendrán que esperar mientras el mesero se encarga de limpiar la mesa (aunque esto no es un problema grave, puede causar una mala impresión).

👉 3. Tras el servicio

Termina el turno, los comensales se retiran y el restaurante cierra sus puertas, pero la labor no ha concluido.

Aún es necesario asegurarse de que el comedor esté limpio y listo para el próximo servicio.

En un restaurante, el rol de runner implica realizar diversas tareas para mantener la limpieza y orden en el área de comedor. Estas responsabilidades incluyen retirar los platos, vasos y cubiertos de las mesas que aún están ocupadas y llevarlos a la cocina. Además, se encargan de lavar la mantelería utilizada durante el servicio. También es su labor desinfectar las mesas y otros muebles presentes en el salón, como por ejemplo una barra si es que existe. Por último, se encargan de barrer y fregar el suelo para asegurar un ambiente limpio y acogedor para los clientes del restaurante.

En esta etapa, el runner en un restaurante desempeña un papel fundamental al colaborar con el equipo y seguir las instrucciones de los camareros y/o del maitre.

Un runner es una figura fundamental dentro de un restaurante, encargado de diversas labores que contribuyen al buen funcionamiento del establecimiento. Su principal responsabilidad consiste en llevar los platos preparados por los cocineros desde la cocina hasta las mesas donde serán servidos a los comensales.

El trabajo de un runner implica tener habilidades para organizar y priorizar pedidos, ya que debe asegurarse de entregar cada platillo correcto a su respectiva mesa. Además, debe ser rápido y eficiente para evitar retrasos en el servicio y garantizar una experiencia satisfactoria para los clientes.

Además del traslado de alimentos, también puede colaborar en otras tareas como reponer suministros básicos como cubiertos o servilletas en las mesas, limpiar áreas específicas del restaurante o incluso apoyar al personal de cocina cuando sea necesario.

Es importante destacar que un runner no tiene contacto directo con los clientes más allá del momento de entregarles sus platos. Sin embargo, su labor es crucial para mantener el flujo constante entre la cocina y las mesas durante todo el servicio gastronómico.

¿Cuál es la labor de un Runner?

El food runner tiene la importante tarea de llevar los platos preparados por el chef a la mesa de los clientes en un tiempo adecuado y de manera eficiente. Su rol en un restaurante es fundamental, ya que actúa como intermediario entre el chef y el cliente, asegurando que cada plato sea entregado correctamente y puntualmente.

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Para ser un buen food runner, es necesario tener habilidades organizativas y capacidad para trabajar bajo presión. Es importante conocer bien el menú del restaurante para poder describir con precisión cada plato al momento de entregarlo a los comensales. Además, se debe estar atento a las necesidades especiales o restricciones alimentarias de los clientes para garantizar una experiencia satisfactoria.

Un consejo práctico para ser más eficiente como food runner es utilizar bandejas o carritos apropiados para transportar varios platos a la vez sin riesgo de derrames o caídas. También se recomienda comunicarse constantemente con el equipo de cocina para asegurarse de que todos los pedidos estén listos antes de llevarlos a las mesas.

Además, es fundamental mantener una actitud amable y servicial hacia los clientes. Un ejemplo claro sería sonreír siempre al acercarse a la mesa y preguntar si necesitan algo adicional antes o después del servicio del plato principal. Esto ayudará a crear una experiencia positiva tanto para ellos como para el restaurante en general.

2 indicadores clave para determinar la rentabilidad de contratar un runner o un nuevo camarero en tu restaurante

Te decíamos al principio del post que contratar a un runner o ayudante de camarero es buena idea cuando:

  • Tu equipo no da abasto durante los turnos fuertes (y se producen errores o retrasos habituales).
  • Pero el coste de tener en plantilla a otro camarero más no te saldría rentable.

En ocasiones, los administradores de restaurantes desconocen la verdadera rentabilidad de su personal. Esto puede deberse a diversos factores, como la falta de seguimiento y análisis adecuados. Es fundamental que los gerentes comprendan la importancia de evaluar el desempeño del equipo para maximizar los beneficios y garantizar una operación eficiente en sus establecimientos gastronómicos.

Esto implica que careces de información precisa para respaldar tus decisiones estratégicas (por ejemplo, determinar si es conveniente contratar a otro mesero o no).

En el caso de los restaurantes, es fundamental tener bajo control dos métricas clave relacionadas con la gestión de recursos humanos. Estas son: el coeficiente de productividad y el coeficiente de personal.

El coeficiente de productividad se obtiene dividiendo la facturación del establecimiento por las horas trabajadas por el equipo. Esta métrica nos permite evaluar cuánto estamos generando en ingresos en relación con las horas laborales invertidas.

Por otro lado, tenemos el coeficiente de personal, que se calcula dividiendo la masa salarial total entre la facturación. Esta métrica nos ayuda a determinar qué proporción del total generado está siendo destinada al pago del personal.

Controlar estas dos métricas nos permitirá tener una visión clara y objetiva sobre cómo estamos gestionando los recursos humanos en nuestro restaurante. Además, podremos identificar posibles áreas de mejora para optimizar tanto nuestra productividad como nuestros costos laborales.

Imaginemos que los fines de semana, la eficiencia en el trabajo aumenta considerablemente en comparación con el resto de la semana.

Esto implica que durante esos días, el personal del restaurante trabaja a un ritmo muy rápido, lo cual puede generar dificultades en el servicio.

Sin embargo, al realizar el cálculo del coeficiente de personal, te das cuenta de que contratar a otro camarero a tiempo completo no sería rentable en términos económicos.

Por lo tanto, optas por contratar a un runner de medio tiempo para que se encargue exclusivamente de los turnos del fin de semana. De esta manera, logras mantener la productividad bajo control, garantizar la calidad del servicio y asegurar que tus niveles de rentabilidad se mantengan adecuados.

¿Qué significa ser un corredor?

La persona encargada de las tareas urgentes e inmediatas durante el rodaje es aquella a quien se le asigna esta responsabilidad. Su objetivo principal es asegurarse de que la realización no se vea afectada por situaciones imprevistas o retrasos.

En cuanto a la lista, aquí tienes algunas tareas que podría incluir:

1. Coordinar con el equipo técnico y artístico para garantizar un flujo eficiente de trabajo.

2. Supervisar los tiempos y horarios establecidos en el plan de rodaje.

3. Resolver cualquier problema o contratiempo que surja durante la filmación.

4. Estar al tanto del estado y disponibilidad del equipo necesario para cada escena.

5. Comunicarse constantemente con el director para mantenerlo informado sobre cualquier cambio o situación urgente.

6. Organizar y supervisar los descansos programados del personal involucrado en el rodaje.

7. Asegurar que se cumplan las medidas de seguridad necesarias durante la grabación.

Estas son solo algunas funciones clave, pero dependiendo de las necesidades específicas de cada producción, pueden existir otras tareas adicionales asignadas a esta persona responsable durante el rodaje en Chile

Cómo el Combo te ayuda a tomar mejores decisiones respecto a tu plantilla

Calcular los ratios manualmente puede ser un proceso que requiere mucho tiempo.

Afortunadamente, en la actualidad contamos con herramientas como los sistemas de gestión de recursos humanos que se encargan de esta tarea por nosotros. Estos programas son una gran ayuda para administrar y organizar eficientemente el personal en un restaurante.

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Combo se integra con tu caja registradora y te brinda información en tiempo real sobre la eficiencia de tu restaurante.

De esta manera, puedes organizar tus horarios para asegurarte de tener siempre la cantidad adecuada de personal. También podrás tomar decisiones sobre cuántos empleados necesitas en tu equipo.

Gracias a estas características (entre muchas otras), los restaurantes que utilizan Combo han logrado reducir sus costos de personal en un 3%.

Runner en un restaurante es una figura clave dentro del equipo de trabajo. Se encarga de llevar los platos desde la cocina hasta las mesas, asegurando que lleguen en buen estado y en el orden correcto. Su objetivo principal es garantizar una experiencia satisfactoria para los comensales.

El runner debe tener habilidades organizativas y ser capaz de manejar múltiples tareas al mismo tiempo. Debe conocer el menú a la perfección para poder identificar cada plato y entregarlo al cliente correspondiente sin confusiones.

Además, es importante que el runner mantenga una actitud amable y servicial hacia los clientes. Debe estar atento a sus necesidades y responder rápidamente a cualquier solicitud adicional.

Diferencia entre Runner y camarero

Un buen camarero puede ser determinante para que un cliente decida regresar a tu restaurante o no. En algunos casos, existe un tipo de camarero conocido como “corredor” o “runner”, cuya función principal es retirar los platos sucios y limpiar las mesas. Este rol es especialmente importante en restaurantes con gran afluencia de comensales, ya que permite agilizar el servicio y mantener la limpieza del lugar.

El runner se encarga de recoger los platos vacíos y llevarlos a la cocina, así como también de limpiar las mesas una vez que los clientes han terminado su comida. Su labor consiste en asegurarse de que todo esté ordenado y listo para recibir al próximo grupo de comensales.

Este puesto requiere habilidades específicas, como rapidez, eficiencia y atención al detalle. El runner debe ser capaz de trabajar bajo presión y coordinarse con el resto del personal del restaurante para garantizar un servicio fluido.

El rol de Runner: ¿Qué implica?

En un restaurante, el runner es la persona encargada de trasladar rápidamente los platos de la cocina a la sala y dejarlos a disposición del camarero para que este los sirva al cliente. Su función principal es agilizar el servicio, llevando los platos por pasillos, escaleras o diferentes espacios para que posteriormente sean servidos.

El trabajo del runner en un restaurante implica las siguientes tareas:

1. Recoger los platos preparados en la cocina.

2. Organizar los platos según las órdenes de cada mesa.

3. Trasladar rápidamente los platos desde la cocina hasta la sala.

4. Colocar los platos en una estación cercana a las mesas correspondientes.

5. Comunicarse con el camarero para informarle sobre qué mesa corresponde cada pedido.

6. Estar atento a posibles modificaciones o cambios en las órdenes de comida.

7. Mantener una actitud amable y cordial hacia el personal y clientes del restaurante.

8. Colaborar con otros miembros del equipo cuando sea necesario, como ayudar a llevar bandejas o limpiar mesas desocupadas.

9. Conocer y respetar todas las normas e higiene establecidas por el restaurante.

10.Mantenerse organizado y eficiente durante todo su turno.

El rol del runner es fundamental para garantizar un servicio rápido y eficiente en un restaurante, ya que su labor permite reducir tiempos de espera entre la preparación de alimentos y su llegada al comensal final.

Es importante destacar que ser runner requiere habilidades físicas como resistencia para moverse rápidamente entre áreas congestionadas, así como también destreza manual para transportar los platos sin derramar o dañar la comida. Además, se valora una actitud proactiva y capacidad para trabajar en equipo.

Requisitos para convertirse en un corredor

Aquí tienes algunos consejos para convertirte en un runner en un restaurante:

1. Hazte una revisión médica específica antes de comenzar cualquier programa de entrenamiento para asegurarte de que estás en condiciones físicas adecuadas.

2. Márcate objetivos realistas y alcanzables a corto y largo plazo. Esto te ayudará a mantenerte motivado y enfocado en tu progreso.

3. Ten constancia en tus entrenamientos, estableciendo una rutina regular que se ajuste a tu horario y estilo de vida.

4. Determina la duración ideal de tus sesiones de entrenamiento, teniendo en cuenta tu nivel actual de condición física y los objetivos que deseas alcanzar.

5. Entrena acompañado si es posible, ya sea con amigos o uniéndote a grupos locales de running. Esto no solo hará más divertido el proceso, sino que también te brindará apoyo mutuo durante las carreras.

6. Autoevalúate periódicamente para evaluar tu progreso y realizar ajustes necesarios en tu planificación o técnica de carrera.

7. Escoge ropa y calzado adecuados para correr, considerando factores como comodidad, transpirabilidad y soporte necesario para evitar lesiones.

8. Elige el momento del día más conveniente para hacer tus entrenamientos según tus preferencias personales y disponibilidad horaria.

Recuerda siempre escuchar a tu cuerpo, respetar sus límites e ir aumentando gradualmente la intensidad o distancia recorrida conforme vayas adquiriendo mayor resistencia física.